|
|
Zalmtournedos Op Een Torentje Van Zurkelstamppot
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zalmfilets;(in de lengte uitsnijden); 4 plakjes bacon; 1 kg aardappelen; 750g jonge zurkel; 100 g gebruinde boter(noisette); peper en zout; nootmuskaat; olijfolie.
Voorbereiding:
Was de zurkel en hou een paar mooie blaadjes bij voor de garnering; schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water; daarna afgieten en vang een beetje kookvocht op,om de purree eventueel smeuiger te maken; voeg de zurkel bij de aardappelen en draai door de passe-vit; breng op smaak met de gebruinde boter,peper,zout en nootmuskaat.
Bereidingswijze:
Rol iedere zalmfilet op tot een tournedos; wikkel de bacon erom heen en bind ze vast met een stukje keuekengaren; wrijf vervolgens de zalm in met olijfolie en bak ze snel langs bijde zijden bruin op de Teppan yaki(of grillpan)zout en peper de zalm lichtjes in.
|
|
|